【肉】長野県肉料理　馬肉は既に名産ではない。【悲報】

出張での楽しみはご当地グルメだったりします。特に私は、日本各地の名産となっている「肉」に着目し、ご当地肉料理を食べ歩くことをライフワーク？としています。

同様に「肉」を愛する人は多いでしょう。そのような人のために私は声を大にして言いたい。それは、長野県で食べる肉料理にて、馬肉は既に名産品ではないという事です。

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長野県は広いです。

長野県は複数の「エリア」=「信」という名前のブロックに分かれています。各「信」の代表的な市町村は以下

北信

野沢温泉村
飯山市
信濃町
長野市
白馬村

東信

上田市
東御市
軽井沢町
佐久市

中信

大町市
安曇野市
松本市
塩尻市

南信

諏訪市
伊那市
飯田市

各エリアによって、特産品が異なります。食文化の豊かな「長野県」

虫を食べるエリアもあれば、人口当たりの焼肉屋No.1の市町村も有ります。そういった食が活発な県において馬肉は古くから食べられていた名産品でした。

↓馬肉達。今でも長野県全域で馬肉料理を出してくれるお店はたくさんあります。

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しかし、その馬肉たちの生産量に大きな変化が起きており、長野県は馬肉の名産地はいいない状況になってきています。

年々減ってきている馬肉の出荷量　(単位：トン)

	22年	23年	24年	25年	26年	27年
北海道	136	152	165	145	136	100
青森	1,276	1,212	1,328	1,309	1,280	1,290
秋田	324	295	313	333	341	297
山形	255	219	238	287	289	275
福島	2,651	2,197	2,602	3,150	2,893	2,701
栃木	105	124	89	71	67	36
群馬	42	62	63	104	101	94
山梨	481	430	917	691	705	640
長野	669	512	247	68	37	41
岐阜	145	95	87	106	122	102
福岡	1,105	992	995	1,145	1,157	940
熊本	6,524	5,273	4,881	5,804	5,999	5,642
沖縄	58	70	63	63	54	27
その他	398	291	285	316	293	281

出典：農林水産省　畜産物流通調査

下落率で言ったら一番。全盛期の1/16しか出荷されない。

長野県の馬肉業界に平成24年に何かがあったのでしょうか。それまで、全国5位の出荷量を誇っていた長野県が、一気に半分の生産量に落ちてます。

	22年	23年	24年	25年	26年	27年
1位	熊本	熊本	熊本	熊本	熊本	熊本
2位	福島	福島	福島	福島	福島	福島
3位	青森	青森	青森	青森	青森	青森
4位	福岡	福岡	福岡	福岡	福岡	福岡
5位	長野	長野	山梨	山梨	山梨	山梨

もうすでに、下から数えたほうが早いランク迄落ち込んでしまっています。これでは、馬肉が有名、馬肉が産地と言えるような値ではないのですね。

屠殺できる場所が決まっていて、そこがそのまま馬肉の名産地となっている事が多いようです。全国でも数少ない権利を有しながら、この凋落ぶりは目を覆うものが有ります。この出荷量では、市場に出たとしても長野県産馬肉はコストが高いはずです。という事で、全国各地で戦っている我々出張族からすると、なかなか手の出しづらいものに「長野県産の馬肉」はなっている可能性が高いです。

既に名産品とは言えないのではないでしょうか。

長野県に行ったら、馬肉以外の肉料理を堪能しよう

数少ない出張先での食事の機会をそのご当地のものでは無い食事にしてしまうのは、本当に悲劇としか言いようが有りません。長野県産の肉を食べていると思っていたら、それはメキシコから輸入されている肉だった・・・おいしければ有りなのかもしれませんが悲しみが募ります。

という事で、他の肉料理たちを楽しんでみてはいかがでしょうか。

中信エリア

山賊焼き

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長野県中信地方（塩尻市・松本市等）の郷土料理として広まったもので、鶏もも肉を、すり下ろしたニンニクやタマネギを効かせた醤油タレに漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げる。端的には「鶏もも肉の唐揚げの大きいもの」で、山賊揚げとも呼ばれる。ただし、もも肉だけでなく比較的安価な胸肉など他の部位が使われる場合もある。「山賊“焼き”」と称するが、実際に焼いた（あぶりやきにした）わけではなく、調理法としては揚げる料理である。
中信地方の居酒屋や食堂などのメニューのほか、家庭料理やスーパーの総菜としても一般的である。盛り付けの際には、千切りや手でちぎったキャベツを添える。中信地方の名物料理として提供する店もある。

中信地方の名物となっています。鶏肉を揚げている。鶏⇒揚げている、取り上げている。山賊。という流れが名称を決めたとも言われています。

ニンニクが効いた料理なので、食べるときは翌日の予定に注意。言ってしまえば、竜田揚げのようなものなんですが、大降りにカットされた鶏肉はかなりジューシーで、食べ応え抜群です。長野県中信エリアに行きましたら、是非山賊焼きを堪能してみてください。